變質的小費

到日本開會兩個星期，不得不想起北美的小費文化－但我一點也不懷念它。

日本的服務是舉世聞名的好，進門歡迎，出門歡送，乾淨俐落，貫徹始終。在日本消費是一件很爽的事，僅管吃的只是個位數美金的飯，住的只是四十多美金的便宜旅館，人家照樣一絲不茍、誠意滿滿的服務。我甚至覺得他們有點做過頭了。用簽帳卡簽帳的時候，雖然只是二十元美金價值的衣服，女店員彎著腰、兩隻手恭請我在收據上簽名。一個顧客在賣場買了價值一百美金的東西，那個營業員一路六十度鞠躬送他走出去。每次吃飯稱讚好吃（日本的拉麵真的很好吃），店員不管是熱血青年還是六、七十歲老太太，也是一路恭送我們出門。真不太好意思。

但是日本餐廳不收一分錢小費，帳單上寫多少就是多少。他們認為規定的價錢已經包括了服務，對你這樣是理所當然的。如果硬是多塞錢給他不免有點施捨的感覺，甚至有點瞧不起人。

小費文化在北美已經根深蒂固，晚餐的小費可以高到價錢的百分之十五，中餐行情也有百分之十左右。不少高檔一點的餐廳更乾脆，強迫徵收百分之十五的小費。在稅重的加拿大許多省份，一頓飯吃下來八十的變一百。雖然小費收得多，服務的品質卻良莠不齊，尤其是外來移民，從親切微笑到怒目斜視的都有。餐館服務生的待遇很差，領的都是最低薪資（外籍勞工甚至還不到）。大概這些移民受歧視生活不易，或者窮學生學費貴、房租付不出來，內心痛苦全寫在一張「晚娘臉」上。點菜等個老半天，上菜了盤子用摔的「砰」一聲。上次帶個白人同事去吃華人開的日本料理，一個服務生一見我們只點白開水就好像和我們有仇一樣。他驚訝的說：「怎麼會有這樣（爛）的服務，這家店還能生存嗎？」

當然能。他一個人難以下嚥，我們幾個華人同事照樣吃得很開心。中國人似乎很務實，不在乎服務品質，這種自由心證、摸不到的東西，只管摸得到、吃得到的東西好吃與否；如果是便宜的東西，難吃也不打緊，反正填飽了肚子就走人。價錢不只關係食物品質，也反映服務好壞。要享受服務就要多付錢，吃便宜的東西還奢求什麼服務呢？每次吃港式點心，食客們人手一疊報紙，埋首其中（香港人的習慣）；上菜的人手一輛推車，像機器人一樣地反覆播放著菜名。於是餐廳裡個個面無表情，我舉手，你上碟，蓋個章走人。茶喝完了再要，臉都不朝你看地丟上來，濺出一灘茶在桌布上。上次在一家高級飲茶餐廳向服務生要支叉子，他說：「用筷子就好啦！」不給。又有一次問：「一盤蝦子裡面為什麼有魚？」服務生說：「蝦子也會吃魚嘛！」這種差勁到好笑的服務在國外的華人餐廳裡不勝枚舉，但是價錢比起西式餐廳真的比較便宜。雖然說小費可以完全扣下，想到其他人也是很努力地幹，薪水又少，我們簽帳用的小費也不是完全給他一個人，而是大家均分的，就還是抱著施捨的心情給下去了。

小費習俗或許有個美麗的開始：有一家餐廳服務特別好，顧客心花怒放，付帳的時候情不自禁地多賞一點。店主樂不可支，繼續保持優良服務品質，生意興隆；顧客也紛紛多付一點點以茲獎勵，老闆和服務生都賺到。其他餐廳一見也群起仿效，於是顧客們走到哪裡都要多付錢了。漸漸地，付小費變成一種社會規範，不付從常態變成病態，服務實在太差才不給。店主知道服務生有小費，也少付他們一點薪水。到今天服務生沒小費就活不下去，有些亞洲老闆甚至侵佔服務生的小費咧！叫他們如何不擺出一張晚娘面孔？

反過來看，有人揮金如土專當凱子，也有人一毛不拔小費只給一點。亞洲人一向是以給小費吝嗇出名的。或許我們大部份人沒去餐廳當過廉價勞工，沒體會過收入全靠小費的生活，所以不甘願多付錢照顧一下眼前這位面有慍色的大嬸。侍者們一看到黑名單上的少數民族來就不高興，八成忙了半天賺不到什麼錢，不如就給你差一點的服務算了。

小費文化在今天已經完全變質了。他不得不要，你不能不給，常弄得大家心裡都不高興。與其常常勉強付小費給爛食物與服務，我自己一個人寧可吃不收小費的快餐，即使沒服務也常常沒味道，這個價位就是這樣的品質，心裡也踏實。

附帶一提，加拿大的服務普遍比美國好。美國雖然不乏親切的叔叔大嬸與俊男美女，卻常常碰上臉上充滿了暴戾之氣的侍應。我猜這是因為美國對社會底層人士的福利遠不比加拿大，貧富差距大、犯罪率高，造成他們終日鬱鬱寡歡。難道日本服務生就天天開心嗎？其實他們的薪資也不高，一小時一千日元左右（比北美最低工資好一點）。聽日本人說現在的年輕人存不了錢，都不敢結婚了。大概是同樣根深蒂固的社會規範，叫他們不得不壓抑著內心的苦悶，向顧客微笑低頭吧。

加拿大的機場也有不少膚色較黑的亞州、或是拉丁美洲人，穿著制服（其實是自己帶來的）等著攔截你，要幫你搬行李、找推車（推車有時根本被他們壟斷了，只能向他拿）。問他要不要錢，他會說不要。但是走了幾步路到了裡面，他就一隻手伸出來，給的少了就給你臭臉看，再也不瞧你一眼就直接走掉。因為根本不是機場雇員，他們所有的收入都來自冤大頭旅客。看著這些人拿了錢的臉色，真教人懷念日本人不拿錢的六十度鞠躬。

又有一次在溫哥華機場看見兩個正式雇員，一個南亞、一個中東，大約二十多歲的男生站在行李輸送帶出口處，調整行李避免它們堆起來卡住。同樣是一付心不甘情不願的樣子，南亞男生能混就混，中東男生每件行李都調整一下。或許，服務態度的好壞、小費給的多少根本是民族性的問題。中東人好歹敬業地幹，我對Ｘ人的印象又更差了。